细说陆羽茶经middot二之具

陆羽《茶经·二之具》详细介绍了采摘、制造、贮藏蒸青饼茶一系列十多种器具,从形状质地、制作工艺、尺寸大小、用法功能到成列布局,都一一列举。

原文:籯,一曰篮,一曰笼,一曰筥。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人负以采茶也。

  灶,无用突者。釜,用唇口者。

  甑,或木,或瓦,匪腰而泥。篮以箅之,篾以系之。始其蒸也,入乎箅;既其熟也,出乎箅。釜涸,注于甑中,又以彀木枝三亚者制之,散所蒸芽笋并叶,畏流其膏。

  杵臼,一曰碓,惟恒用者为佳。

  规,一曰模,一曰棬。以铁制之,或圆、或方、或花。

  承,一曰台,一曰砧。以石为之。不然以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。

  襜,一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上,又以规置襜上,以造茶也。茶成,举而易之。

  芘莉,一曰赢子,一曰蒡莨,以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以篾织方眼,如圃人箩,阔二尺,以列茶也。

  棨,一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。

 朴,一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。

  焙,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之。

  贯,削竹为之,长二尺五寸。以贯茶焙之。

  棚,一曰栈。以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,升下棚;全干,升上棚。

  穿,江东、淮南剖竹为之。巴山峡川纫榖皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,四五十斤为小穿。穿,旧作钗钏之钏字,或作贯串。今则不然,如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。

育,以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有门,掩一扇。中置一器,贮煻煨火,令煴煴然。江南梅雨时,焚之以火。

译文:籯,又叫篮,又叫笼,又叫筥。用竹编织成的,容积五升,或一斗、二斗、三斗,是茶农背着采茶用的。

灶,不要用有烟囱的(使火力集中于锅底)。锅,要用锅口有唇边的。

甑,木制或陶制。腰部用泥封好,甑内放竹篮作甑箅,用竹片系牢。开始蒸的时候,叶子放到箅里;等到熟了,从箅里倒出。锅里的水煮干了,从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开,防止茶汁流走。

忤臼,又名碓(用以捣碎蒸熟的芽叶),以经常使用的为好。

规,又叫模,又叫棬(就是模型,用以把茶压紧,并成一定的形状),用铁制成,有的圆形,有的方形,有的像花的形状。

承,又叫台,又叫砧,用石制成。如用槐树、桑树做,就要把下半截埋进土中,使它不能摇动。

檐,又叫衣,可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把檐放在承上,檐上再放模型,用来制造压紧的饼茶。压成一块后,拿起来,另外换一个模型再做。

芘莉,又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿,制成身长二尺五寸,手柄长五寸,宽二尺的工具,当中用篾织成方眼,好像种菜人用的土筛,用来放置茶。

棨,又叫锥刀,用坚实的木料做柄,用来给饼茶穿洞眼。

朴,又叫鞭,竹子编成,用来把茶饼穿成串,以便搬运。

焙,地上挖坑深二尺,宽二尺五寸,长一丈,上砌矮墙,高二尺,用泥抹平整。

贯,竹子削制成,长二尺五寸,用来穿茶烘培。

棚,又叫栈。用木做成架子,放在培上,分上下两层,相距一尺,用来烘焙茶。茶半干时,由架底升到下层;全干,升到上层。

穿,江东淮南劈篾做成;巴山峡川用楮树皮做成,用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称上穿,半斤称中穿,四两、五两(十六两制)称下穿。峡中则称一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿。穿字,先前作钗钏的钏字,或作贯串。现在不同,磨、扇、弹、钻、缝五字,字形还是按读平声(作动词)的字形,读音却读去声,意思也按读去声的来讲(作名词)。穿字读去声,表示一个单位。

育,用木制成框架,竹篾编织外围,再用纸裱糊。中有间隔,上有盖,下有托盘,旁开一扇门。中间放一器皿,盛有炭火灰,使有火无焰,保持温热。江南梅雨季节时,烧明火除湿。

读罢陆羽《茶经·二之具》,通过对整套制茶工具的细致介绍,可以推知,唐代饼茶生产工序紧凑而完整,制茶工艺基本形成。唐代蒸青饼茶的制作工艺能在一千多年之后的今天仍然清晰地展现在我们面前,而没有因制茶工艺的的发展演变舍之不用而尘封凋零,使中国的茶文化遗产得以完整地保留和传承。可以说,《茶经·二之具》意义重大。

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